欧盟有一批餐饮业新规 华人经营要注意啥？

据《欧洲时报》报道，随着2015年新年的到来，欧盟食品标签法及其法国政府对餐饮和酒店业新规正式生效，这些规定都与华人们经营的餐厅息息相关：欧盟食品标签法规已于去年12月13日生效，今后每家餐馆在菜单上必须用文字注明食物中所含的14种过敏源成分；法国政府对“本店自制”标识认证的新规早在去年就已经正式生效；此外，从2015年1月1日起，餐厅及酒店有关设立无障碍残疾人通道的规定也正式生效。

华人们经营的餐饮业务繁多，不仅涉及中餐，还包括咖啡吧、外卖店、日餐及其东南亚餐等等。而欧盟及其法国政府对餐饮和酒店业实行的新规虽然并没有针对华人经营者的条例，但是如果不熟悉新规定，华人经营者一个不小心就很容易“惹上官司”，甚至血本无归。因此，如何针对自身的经营特点应对餐饮业新规，这是华人经营者们普遍关心的问题。

本报为此特别对法国大巴黎地区餐饮及酒店业协会（UMIH d’IDF）主席克里斯蒂安·纳伟（Christian NAVET）进行了专访，请他详细解释了刚刚生效的欧盟及法国餐饮和酒店业新规，并特别提示华人经营者们要注意的“陷阱”。

一勺麻油就可能违规 雇一名熟知过敏源的员工

根据12月13日生效的欧盟食品标签法规，“今后每家餐馆在菜单上必须用文字注明食物中所含的14种过敏源成分”。欧盟委员会的这道法令的宗旨在于保护对某些食物过敏的人，但是纳伟主席认为在餐馆里用文字注明过敏源的信息对按市场情况每天或经常更换菜肴和菜单的餐馆的厨师和厨房人员来说“过于复杂”。他说，“如果真的按此规定执行，那么中餐的菜单本将变成一本字典的重量！”

“尤其是对中餐的经营者，将提出不小的挑战：由于食材的复杂性，注明所有可能的过敏源

本报专访“大巴黎”餐饮酒店协会主席 2015开局为您支招

华人业主如何应对餐饮业新规？将成为一项重担。有时候厨师多放一勺芝麻油，就会多一项过敏源。这尤其需要中餐从业人员的谨慎！”纳伟提醒说。

一直就此规定与农业部进行谈判的纳伟主席透露了一个好消息：他对本报证实，“虽然目前相关谈判还在进行中，但已经可以确认的一点是：餐厅经营者不必在菜单的每道菜上注明含有的过敏源。”

他说，“实际上，目前监管部门已经有权对所有法国的餐厅进行注明过敏源的检查，但真正的检查并未开始。我所认识的餐厅老板中，只有一家披萨店已经在菜单上注明了所含有的过敏源。”

至于最终解决办法是什么，纳伟表示，“最终的解决方案还在协商中。但可以确定的是，餐厅至少要在菜单底部或是餐厅内部用大字号标识：‘如果您是过敏者，请告诉店家’。每家餐厅至少要有一名熟知菜单所有菜肴所含过敏源的员工在店里工作，随时给客人提供相关信息。”

欧盟：14 种食品要写过敏源

- 含谷蛋白的谷物及其制品（céréalescontenant du gluten etproduits dérivés）- 甲壳类动物（虾、螃蟹等）及其制品（crustacés et produitsdérivés）

- 蛋类及其制品（oeufs etproduits dérivés）- 鱼类及其制品（poissons etproduits dérivés）

- 软体动物（ 贝类、章鱼、蜗牛等）及其制品（mollusques etproduits dérivés）

- 花生及其制品（arachides etproduits dérivés）

- 大豆及其制品（soja etproduits dérivés）

- 乳及乳制品（lait （lactose） etproduits dérivés）

- 坚果类及其制品：包括杏仁、榛子、桃、腰果、山核桃、巴西坚果、阿月浑子坚果、澳大利亚坚果、昆士兰坚果、坚果油等（noix, dont amandes, noisettes,noix de cajou, noix

de pécan, noix duBrésil, pistaches, noix de macadamia,et noix du Queensland et produitsdérivés）

- 芹菜及其制品（céleri etproduits dérivés）

- 芥末及其制品（moutarde etproduits dérivés）- 芝麻籽及其制品（graines desésame et produitsdérivés）

- 羽扇豆及其制品（lupin etproduits dérivés）

- 二氧化硫及亚硫酸盐（dioxyde de soufre et sulfites à desconcentrations supérieures à 10 mg/kg ou à 10 mg/litre （exprimées enSO2））

中餐冷冻点心 不算“本店自制”

法国有关“本店自制”（Fait Maison）标牌的政令去年7月已经正式生效。政令规定，只有采用未经加工的原材料，就地制作的菜肴，才能称得上“本店自制”。本店自制的标识主要应由图表示：一个有柄平底锅，上面加一个屋顶。标识和本店自制字样可放在同一处地方，让所有消费者一眼就能瞧见，如果餐馆推出的所有菜肴都是本店自制的话。

中餐种类繁多，原材料取材广泛，不可避免会使用到真空或罐头制品或是速冻制品。那么哪些使用这类原材料的菜肴能算作“本店自制”，哪些不能呢？

按照政令文本，“所谓原材料是指未经过重要加工的食材，包括加热、腌泡或这些方法的组合。”

纳伟解释说，“如果一道中餐的原材料还有罐头装的竹笋，只要是经过炒制等再加工的过程，即满足‘本店自制’的要求。”

“但是，很多中餐厅都使用购入的冷冻点心，比如虾饺、烧麦等，这些点心蒸制后被端到客人面前。但是根据规定，它们不能被算作‘本店自制’。”

餐厅经营者们如何才能最大限度地避免在“本店自制”的问题上违规呢？

纳伟建议，“您可以在菜单上表明‘除了标明的菜名外，其它菜均为本店自制’。然后，在非本店自制的菜名下划线，或是标个星星。”

(责编：谢佳玮)