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“荷兰煎堆”油炸球(Oliebal)的前世今生

2017-11-14 14:21:10来源:海外网
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海外网11月14日电 霜寒红叶,与秋风和落叶一起装点着深秋荷兰的,还有各大小城镇中心的油炸球售卖摊点。油炸球是荷兰最有名的食物之一,几乎每家每户都会在除夕吃炸油球,今天就来说说这种传统的油炸面食。

油炸球是低地国家的传统食物,包括荷兰和比利时,但两国又有所不同。比利时的油炸球通常是“素”的,而荷兰除了“素”的以外,还有各种不同的选择,比如加了葡萄干、苹果、蜜饯果皮、橙丝或奶油等等。

在荷兰,又有广东香港籍移民把这叫做“荷兰煎堆”。

油炸球的起源

说到起源,有好几种不同的版本。

最有神话色彩的说法是,日后被称为荷兰的日耳曼部落,他们在12月26日至1月6日的仲冬时期,每日食用这种烘焙食品。原因是他们认为在这段时期,女神Perchta和其他不好的灵魂会在夜间四处流荡,为了不受神灵伤害,他们准备了丰富的食物,其中最主要的就是油炸面团,他们相信油脂能让Perchta的剑从身体上滑下来,这样吃过油球的人就不会被刺伤。

可信度更高的说法是,油炸球起源于中世纪末。当时,圣诞节是11月11日开始的禁食期的结束,意味着庆祝活动的开始;冬天时节,所有新鲜事物已经吃完的情况下,由保质期长的原材料制成的油饼是一种营养丰富的食物。

还有一种说法是油炸球来自葡萄牙,有人认为相关食谱是从西班牙宗教裁判所逃到荷兰的犹太人带过来的。当时在葡萄牙有一种含有南方水果干的油炸糕饼,外形类似油炸球,而犹太人的许多食物都与信仰有关,这里的油被认为象征着耶路撒冷寺庙中终年不息的油灯。

油炸球的历史

油炸球的历史可以追溯到几个世纪前,当时它被叫做“oliekoeken油炸糕饼”,主要是供穷人过冬的食物。荷兰画家Aelbert Cuyp创作于1652年的油画《拿着装满油炸球锅的年轻女子Jonge vrouw met een kookpot vol oliebollen》中的油炸球外形,与现在的非常相似。到了1968年,“油炸球oliebol”一词被正式收入范戴尔字典,但在当时人们更常使用的还是“oliekoeken”一词,从二十世纪初开始,oliebal成为普遍说法。

油炸球的制作

油炸球的关键是面团,面团通常由面粉、鸡蛋、酵母、一些盐和温热牛奶或酪乳制成,有时也用啤酒来代替酵母,面团必须发酵一个小时以上,以保证油炸后的蓬松度,然后用两个勺子把适量面团放入热油中,尽量使其成圆形。人们通常会在上面撒上白糖粉。

油炸球比赛

荷兰三大媒体之一的《共同日报》从1993年开始组织全国性的油炸球比赛,评判小组每年都会通过对样品进行品尝来测试评选出全国最佳口味的摊点或商店,来自鹿特丹的理查德·维瑟(Richard Visser)摊点一共赢得了九次最佳称号,获奖次数最多。(文章来源于微信公众号一网荷兰)

以下是历年来获得最佳称号的售卖摊点或商店:

2016年 - Meesterbakker Voskamp - Spijkenisse

2015 年- Meesterbakker Voskamp - Spijkenisse

2014 年- Bakkerij Brokking - IJsselstein

2013 年- Richard Visser's Gebakkraam – 鹿特丹

2012 年- Willy en Inge Olink - Maarssen

2011年 - Richard Visser's Gebakkraam – 鹿特丹

2010 年- Meesterbakker Voskamp - Spijkenisse

2009 年- Richard Visser's Gebakkraam – 鹿特丹

2008 年- Richard Visser's Gebakkraam – 鹿特丹

2007 年- Bakkerij Van Maanen - Katwijk aan Zee

2006年 - Richard Visser's Gebakkraam – 鹿特丹

2005年 - Richard Visser's Gebakkraam – 鹿特丹

2004 年- Verwijk's gebakkraam – 豪达

2003 年- Richard Visser's Gebakkraam – 鹿特丹

2002年 - Ron's Oliebollenkraam - Dordrecht

2001 年- Bakkerij Van Maanen - Katwijk aan Zee

2000年 - Richard Visser's Gebakkraam – 鹿特丹

1999年 – 双冠军:

- Bakkerij Rud. Venekamp – 阿姆斯特丹

- Richard Visser's Gebakkraam – 鹿特丹

1998年 - Bakkerij Steevens - 林堡, 多家门店

1997年 - Bakkerij Steevens - 林堡, 多家门店

1996年 - Bakkerij Steevens -林堡, 多家门店

1995 年- Ron’s Gebakkraam - Dordrecht

1994年 - Ron’s Gebakkraam - Dordrecht

最后说一句,油炸球毕竟是油炸食品,出于健康考虑,不宜过多食用。

责编:许雪、李瑞辰

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