洪泽湖的蟹趣

吃螃蟹，还是要讲究一点环境和心境。必须是周末，睡个懒觉，然后慢腾腾地起床，吃早点，这才迈着方步，踱到菜市场。任凭卖肉卖蔬菜的小贩喊破嗓子，我就是不理，只奔卖螃蟹的摊位。看蟹将们八爪齐舞，双螯如弋，在大铁盆内横冲直撞，我也就来了精神。先和摊主唠一会嗑，砍一会价，然后才开始挑选螃蟹。一不留神，口中还冒出两句古诗：“骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜”，听得卖蟹的汉子一愣一愣的。抓了几只满意的螃蟹，付了款，一路吹着口哨回了家，仿佛自己也和螃蟹一样，从此可以横行天下。

一向崇尚“君子远庖厨”的我，在蒸螃蟹时却喜欢躬亲躬为。先将活蟹洗净，再用线绑住蟹螯，然后入锅。打开液化气后，随着热蒸气袅袅升起，浓浓的香味氤氲了整个房间。蒸透取出，去线解缚，码入瓷盘，红蟹白盘，色彩鲜明。正是宋人《咏蟹》所描绘的画面：“满腹红膏疑似髓，贮盘青壳大于杯”。佐料已经调好，啤酒已经打开。于是我挽起袖子，端坐桌前，凝神定气，专心享受“半壳含黄宜点酒，两蟹斫雪劝加餐”的情趣。我吃蟹有严格的程序：先吃腿、螯，再吃黄，最后吃肉，吃完一只蟹至少需要半个小时。个中乐趣在饭局上囫囵吞“蟹”是难以体验到的。

(责编：许雪)