感知宿迁的魅力——美食篇

在宿迁美丽的大地上，镶嵌着一块巨大的祖母绿般的宝石——骆马湖。在湖心，有人驰骋在游艇上，乘风破浪；在湖畔，有人赤脚在沙滩上，亲近大地。如果你没有那样的雅兴的话……恭喜你！因为这里是吃货的天堂！

蟹 趣

吃螃蟹，还是要讲究一点环境和心境。，宋人《咏蟹》描绘画面：“满腹红膏疑似髓，贮盘青壳大于杯”。正如洪泽湖大闸蟹壳似鸭蛋壳，蟹肚似洁玉白，营养极为丰富。据科学分析，每百克洪泽湖大青蟹蟹肉中，含蛋白质14克、脂肪5．9克、碳水化合物7克，让你专心享受“半壳含黄宜点酒，两蟹斫雪劝加餐”的情趣。另外，螃蟹壳还可以入药，有散淤、续筋、接骨、抗结核。

养在湖里的口福--银鱼

骆马湖银鱼堪称水族中的美人儿。生得身段苗条，皮肤白嫩，内敛多情。

骆马湖银鱼，犹如炒作名人，声名日益显赫，在国际市场一路走俏，把家乡骆马湖带到了世界的角角落落。1992年，被定为巴塞罗那奥运会专供美食。有过鏖战赛场的光荣——2000年， 在江苏风味土菜美食技能大赛中，以骆马湖银鱼为主料烹制的“骆马湖鱼香”一道菜，荣获“江苏省风味乡土名菜”的美名……

骆马湖“三白”

“骆马湖三白知道不？”

头一道菜便是一碗“银鱼羹”，主料就是骆马湖三白之一的小银鱼，白而细的鱼身伴着火腿丁、蛋花，盛起一匙入口，无需咀嚼，那白嫩的小鱼竟化开了，咽下，这道透着咸鲜的羹却让人在这7月伏天里觉得舒坦了。

“二白”清蒸白鱼上桌来，看上去清爽无啥特色，但挑起鱼腩，才看见里面的鱼肉是粉红色的，“这是腌过的，越红味道越好！”友人介绍道。夹起一块蒜瓣状的鱼肉入口，肉质的香嫩，让你顾不上挑剔鱼刺多，一口接一口，好滋味！

一白鲜、二白嫩，这三白尖椒炒白条虾可就 “香艳火辣”了。白条虾被掐去了头，剩下白白的身子配上那翠绿的朝天椒，本是清秀可人的气质，没想到性子是如此火爆，裹着煎饼咬上一口，虾脆椒香，一股厚重的辣劲已然随着你的咀嚼冲上来，顿时你嘴火了，两腮也热了，还吃吗？如此过瘾，怎能不吃！

香辣小龙虾

每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。

红红的龙虾里加了绿绿的灯笼椒，红花绿叶非常抢眼。撕开小龙虾，大快朵颐！辣！鲜！香！小龙虾的香辣味恰到好处地融到甜甜的青椒里，抹着嘴还舍不得离开。

瓦块鱼

骆马湖活的鲤鱼、鲢鱼、草鱼，每条约三四斤重，把鱼剁成块状，把鱼段裹上由鸡蛋、淀粉等拌成的面糊，放入油锅里细细煎制，直至两边都呈金黄色，之后再放上花椒、辣椒、茴香、葱姜蒜等佐料加入老汤，在火上细细熬炖……

一盆香气袅袅的瓦块鱼端了上来！硕大的不锈钢瓷盆里，满满的鱼汤，鱼汤里浸着一块块微微弯卷瓦片形状的鱼段，想必，这就是“瓦块”鱼的由来了！红辣椒、绿香菜、白葱段、焦黄的鱼块、鲜香的鱼汤，诱得人口水连连……

有一种鱼，它连一根鱼刺也没有

娃娃鱼，国家二级重点保护野生动物，怎么会是小吃呢？其实，此娃娃鱼非彼娃娃鱼，而是用山芋粉做成的像鱼形的小块，因形状像鱼又惹人喜爱，所以得名为娃娃鱼。

将娃娃鱼盛入碗中，加入黄澄澄的香油，绿油油的香菜，白花花的蒜泥，脆生生的油炸花生米，很快一碗美味可口的娃娃鱼就齐活了。在长桌上还放有醋和辣椒供口味重的客人自行添加。入口后的娃娃鱼，仿佛那一尾尾“小鱼”在口中嬉戏起来，爽滑到极致，刺溜儿一下子就从口腔滑入胃中，只留下味蕾在享受着这场奇妙的旅程。

好吃莫过猪头肉

黄狗猪头肉作为宿迁的一道传统名菜，距今已有两百多年的历史。其创始人叫黄狗，市井平民，由于这一独到的手艺而备受人的抬举。此菜色泽红润、香味浓郁、味纯且嫩，在宿迁当地备受喜爱。沿运河南下而来的乾隆皇帝也赞不绝口，也许当时乾隆也被这肥而不腻、烂而不糜的猪头肉所吸引，遂赐猪头肉以御名“黄狗猪头肉”。

新袁羊肉

在新袁的大街小巷，到处都能看到新袁羊肉的招牌，有炒的、有烧的、有蒸的、有冷拌的，也有专门做羊系列的。大大小小，随处可见。

庙头千张

千张，又名百叶宝，沭阳特色食品。起源何时，难以稽考，乾隆八至十年间，大诗人袁枚在《随园食谱》中，主张使用山珍海味给沭邑西豆腐或千张佐料。不管这是“炒作”还是事实，可想而知，在那个年代沭邑西豆腐和千张早已家喻户晓。

庙头千张柔韧有度，拉长时后松手即可回缩。食用前，可将千张切成棱形或长条，放在开水里烫一下，然后稍加食碱后，食用时口感极佳。另外，庙头千张比普通千张保存时间更久，庙头千张不仅口感好，而且有一定的食用价值。常期使用可以对肌肉、脏腑、神经、血液、内分泌等都有极大滋补。

能让人忘掉忧愁的草—金针菜

在宿迁，有一种美味，它既是草，也是花，还是菜。它就是丁庄大菜，也就是我们常说的金针菜。金针菜有许多好听的名字，“萱草”、“忘忧草”、“谖草”……金针菜，我们宿迁人可谓是再熟悉不过了，几乎用不着施肥，也无须浇水，在初夏时节，它便从身躯中抽出一枝主干，然后努力地向上挺起，顶端则长满了大大小小黄嫩的花骨朵。宿迁人爱吃金针菜，因为它无论干鲜，都是菜中珍品，鲜美可口，荤素搭配均宜。金针菜炒肉、金针菜炒蛋、凉拌金针菜……金针菜似乎有一种魔力，让人仅仅只听名字就能在舌尖上模拟出它的美味来。

山楂糕之恋

水晶山楂糕的诱人之处在于它的晶莹剔透，火红的外观使得它在过年和办酒席时的“出场率”特别高——象征着未来红红火火的景象。山楂糕是一道美味的甜品，它口感爽滑细腻、甜美可口，有消积、化滞、行淤等药效，水晶山楂糕为宿迁特产，因艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状而得名，主要原料取自优质铁球山楂。

千岁烧饼

乾隆贡酥有一个更接地气的名字——叶家烧饼。

从唐朝开始，叶家烧饼就在帝王宫妃挑剔的味蕾中赢得了一席之地。

叶家烧饼的风骨自然是她的四绝：香、酥、脆、透。所谓香，即面香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香，用的全是上等的芝麻仁。酥，即为松软、皮酥。每制作一块饼坯要经反复几十次的揉搓，达到几十个层次。所谓脆，就是沾唇即碎。所谓透，就是外观玲珑剔透，晶莹透亮。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗闪亮的芝麻仁镶嵌其间，犹如精美的艺术品诱人食欲。外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，食之，却又不忍下口。

朝 牌

热腾腾的朝牌，外酥里绵，香气扑鼻，咬一口，脆生生的焦，软乎乎的香，那些小小的芝麻粒，更让人香醇满口，回味无穷。更绝的是，朝牌和各种菜肴皆可配食，鸡鱼肉蛋各色大菜均可。

最爽不过大排档

记忆中每到盛夏时节，夜幕降临，华灯初上，楚街的夜市总是异常热闹，吃大排档的人络绎不绝。对美食的追求，代表了小城人们对生活的热爱。宿迁地处中原地带，交融南北风味，既有清淡的苏浙风味，还有味浓的川香风味，款款菜肴都是师傅们精心制作而成。酷暑夏日，人们大多食欲不振，楚街还会推出酷暑时节特色美食，主打爽口，如营养开胃凉拌菜，激发吃货们的胃口。

所谓“醉里且贪欢笑，忧愁哪得功夫”，你可以邀几个好友，深夜跑到楚街，吃着大排档，大口喝酒，又说又闹，不在乎那些烦恼，喝进去全是欢笑，几杯下去便是天荒地老…… 

(责编：许雪)